Kot glavno mesto okrožja Steinburg se Itzehoe nahaja na Störju, plovnem pritoku Labe. Itzehoe je precej majhno mesto s približno 30.00 prebivalci ter prostornim jedrom za pešce in velikim številom urejenih kolesarskih poti, zaradi česar veliko število meščanov v vsakdanjem življenju hodi ali pa kolesari, namesto uporabe avtomobila.
Razvoj mesta sega daleč v preteklost, saj začetki segajo v srednji vek, kar pa je nazorno po zgodovinskih zgradbah, spomenikih in muzejih.